《饮食术》让我们正确认识糖,营养学学习笔记

《饮食术》让我们正确认识糖,营养学学习笔记

枫瑞其实也是第一次整理该类型的文章,之前一直想学习心理学和营养学;可是心理学不是一朝一夕就可以学会的,营养学就更不用说了,而且大部分的营养学都是比较有争议的!所以还是兼听则明!
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为什么说营养学会有很多争论?因为大家在生活中饮食是必不可少的,或多或少都会听说一些饮食安全话题,特别容易引发争论的原因就在于,似乎每个人都懂一点,每个人都曾经听说过,这里也会有一个问题,我们听到的信源是否可靠?
我们大部分基本属于形象思维,例如:太瘦了就得多吃点肥肉,油炸的东西太油腻了吃多了会变胖 ;我们这么一想感觉也没错,但完全不对!例如:
我们吃一块蛋糕500卡路里,跑步消耗了800卡路里,所以我今天不会变胖,反而会更瘦!这是不可能的,便没有我们想的那么简单;
首先我们得认识“糖”,我们吃进去的糖是百分之百会跑不掉,我们周围大部分的疾病十有八九都是因为糖造成的!我们的身体因为摄入过多糖份过多导致肥胖,肥胖导致了各种疾病。我们的身体不具很强有代谢糖的能力,所以我们必须分泌胰岛素,胰岛素把糖加工为糖原,留在我们的肌肉里面,只要我们肌肉一运动就会消耗糖原,肌肉存储糖原是有限的,所以我们通过健身增肌,储存糖原;这也就是为什么说健身可以减肥!
那么多余的糖又会去哪里呢?会变成甘油三酯,也就是堵塞我们血管的东西,我们会变胖变不是因为吃什么东西加了多少卡路里,加了多少脂肪,而是我们摄入了过多的糖;
糖分为三种:单糖(果糖),二糖,三糖;此外还有人工甜味剂也分为三种:阿斯巴甜,三氯蔗糖,糖精
我们还有一个很大的误区就是水果,多吃水果不好吗?我想一开始大家一定会这么多疑问, 那大家可知道水果里面有果糖,那果糖就没事了吗,不,果糖是最容易给身体保留下来的糖原,我们早上空腹或者晚上睡觉吃水果,果糖进到体内以后,它就立刻会被留下来;
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生活中应该如何去控制血糖呢?
作者在书中提到过一些医学原理:
第一条叫肥胖与热量无关,这个我刚刚说过了,糖才是最核心的东西,糖是百分之百吸收的,而脂肪会排泄。
第二个叫胆固醇几乎跟饮食没什么关系。就是我们过去老说,吃鸡蛋不能多吃,鸡蛋吃多了,胆固醇含量增加,又好像堵塞血管那种感觉。这个作者讲,你吃进去的东西形成胆固醇连百分之十都不到,所以基本上没用。你就每天吃鸡蛋,不要紧,一个人一天吃一个鸡蛋,一点问题都没有。
第三个他说,蛋白质和氨基酸这些东西,摄入过多会损伤肾脏和造成骨质疏松。他针对什么呢?就是很多人吃那个补充的蛋白粉。就好多人健身,然后看那个直销产品,大家就吃很多蛋白粉。他说这个蛋白粉到最后,会损伤你的肾脏,还有造成骨质疏松,这是他的结论
高血糖和低血糖?
最怕的是什么呢?是血糖的忽高忽低!我们在摄入过多的糖,血糖迅速上升的时候,你会分泌血清素、多巴胺这些东西,人会变得情绪高涨。同时胰岛素同样会分泌变多,胰岛素分泌过多你的血糖就开始下降,陡降,血糖值大幅下降以后,人的情绪状态会急转直下,起初的愉悦转瞬消逝,焦躁、恶心、困倦;低血糖比高血糖还危险,高血糖是慢性病,低血糖是要命的病
如何控制我们的血糖突然忽高忽低,其实作者也在书中也是有提到例如:
大豆的营养含量好于牛奶,多吃点醋,醋能够有效地控制血糖,然后降血压
葡萄酒能够降血糖,尤其是白葡萄酒,白葡萄酒是可以降血糖的
蓝莓具有花青素,花青素可以给我们带来明亮的眼睛,也可以降低我们身体内血糖含量
纯度比较高的咖啡能够抑制动脉硬化、抗衰老。就是少喝拿铁,多喝美式,或者多喝意式浓缩。因为美式和意式浓缩它是纯的,它就是黑咖啡,你喝那个东西它软化血管

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还有一个看起来不是和习惯的方式;枫瑞也尝试过一两次,
就是你进食的顺序要掌握。就是每餐吃饭的时候先吃蔬菜,再吃蛋白质,再吃糖。你看,我们过去有一个坏习惯是什么?先端米饭,你看到吗?咱们吃饭就这样,先端米饭,然后米饭跟菜一块儿吃,实际上你是先摄入的糖
但是这个作者就说,你应该把米饭先放到一边,先把菜都吃了。哪怕是中午吃个便当,吃个盒饭,你也要把盒饭里的青菜捡出来,先吃完,吃完以后再吃肉。吃完肉这时候你已经肚子里边铺垫得差不多了,基本上快饱了,你摄入的糖量自然就少了。然后这时候再摄入一定的糖,血糖值的上升也会相对缓慢得多
那关于饮食这件事情,确实是充满了大量的争论,包括这本书本身,我也不认为它就一定是终极的科学。因为人总有盲点,更重要的是营养学是一个非常难以做科学研究的学科。因为它的研究对象是人,你很难找来两批人,说你们这些人二十年就吃这个,我们最后看结果,这是非常难以做到的,所以营养学存在大量的争论也是应该的。
《饮食术》作者是糖尿病的专家、医学博士,他曾经在《科学》杂志和《柳叶刀》杂志都发表过大量的关于糖分和身体之间关系的论文
本文通过樊登《饮食术》文稿整理——愿我们能在知识的世界中被温柔以待
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